Kálci receptjei: Teljes kiőrlésű búzalisztes lángos

Gasztro

2024. április 7.

Kálci

Gasztroblogger

Ezzel a teljes kiőrlésű lisztből készült lángossal bármikor az otthonodba tudod varázsolni a vízparti nyár hangulatát, egy kis sós, puha és ropogós élményt, amit mindenki imádni fog.

Teljes kiőrlésű búzalisztes lángos

Hozzávalók

4 db lángoshoz:

a tésztához:

20 dkg (200 g) teljes kiőrlésű búzaliszt
4 dkg (40 g) búzasikér
7 g só
12 g friss élesztő
2,3 dl (230 g) langyos víz
a sütéshez bő tűzforró olaj
a fokhagymás kenőhöz:
olaj és néhány gerezd fokhagyma

Elkészítés

Egy tálba mérjük a lisztet és a búzasikért és belekeverjük a sót. A közepébe mélyedést csinálunk, ahova az élesztőt belemorzsoljuk. Erre öntjük a langyos vizet, és kidagasztjuk a tésztát. Ezt nem ajánlom kézzel, mert ragadni fog, de egy fakanállal vagy robotgéppel tökéletesen egyneművé lehet dolgozni. Ragadós marad!!!!! Így jó a tészta, ugyanis amíg kel, addig magába szívja a folyadékot a sikér, és tökéletes lesz a tészta. Olajos kézzel összeszedjük és bőven körbe locsoljuk olajjal, majd 30 percig kelesztjük. Olajos pultra borítva 4 darabra (135 g) vágjuk és olajos kézzel gombócokat formázunk belőle, mert még ekkor is ragadhat a tészta!
Az olaj alatt csak ekkor kapcsoljuk be a tűzhelyet, mert amíg forrósodik, addig még kel a tésztánk. Ez a 15–20 perc kell a gombócoknak (amíg melegszik az olaj), hogy újrakeljenek és jól nyújthatóvá váljanak ragadás és szakadás nélkül. Ha mégis azt tapasztaljuk, hogy szakad, akkor várjunk még a sütéssel 5–10 percet.
Nagyon fontos a sütésnél, hogy tényleg TŰZFORRÓ és bő olajban süssük, kb. 190–200 °C-on. Ha forró az olajunk, akkor HIDEG VIZES KÉZZEL finoman széthúzkodjuk a tésztát kör alakúra és „beledobjuk” az olajba. Legyünk óvatosak, nehogy a víz belecseppenjen az olajba! Ezzel a hideg vizes módszerrel sokkal ropogósabb végeredményt kapunk. Amint beleraktuk a tésztát az olajba és elkezd felpúposodni, akkor lenyomjuk a közepét egy fakanállal. Kb. 1–1,5 percig sütjük, míg szépen megpirul, majd megfordítjuk és a másik oldalát is megpirítjuk. A kész lángosokat papírszalvétára tesszük, hogy beszívja a felesleges olajat.
FOKHAGYMÁS KENŐ: Mikrohullámú sütőbe tegyük be fél percre a pici olajjal leöntött zúzott fokhagymát és ezt öntsük fel vízzel. Ezzel a keverékkel kenjük le a kisült lángost.

1. TIPP: Én az olajsütőmet használom lángossütésre: 190 °C-ra állítom, a kosarat pedig kiveszem.

2. TIPP: Akkor jó a hőmérséklet, ha a beledobott tészta egyből felpuffad, ahogy belerakjuk, és gyorsan pirul. Ha nem elég meleg, akkor lapos marad és nem lesz ropogós. Két lángos között várjunk legalább egy percet, mielőtt újabbat sütünk, mert az olajnak vissza kell melegednie.

3. TIPP: Ha nem kell mind, akkor rakjuk hűtőbe a nyers tésztát folpackkal lefedve. Akár 24 órán át is a hűtőben hagyhatjuk. A kisült lángos idővel megpuhul és rágós lesz a tészta. Jobb, ha mindig frissen sütjük.

Kálci további receptjeit itt találod>>>